Tacos originarios de las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato
Sabemos que en México existe una gran variedad de tacos y el nombre que reciben generalmente estar relacionado con su relleno o la forma de prepararlo, como los dorados, de canasta, ahogados, al carbón y al pastor.
Los antecedentes de los tacos de canasta son los tacos mineros, que en las zonas donde surgieron aún conservan su nombre.
Los tacos en cuestión son originarios de las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato, ya que eran la comida que las mujeres preparaban a sus esposos trabajadores de las minas.
Lo característico de estos tacos, es que la forma de prepararlos y trasportarlos ayuda a conservar su calor por muchas horas para que los trabajadores puedan comerlos aun calientitos sin importar que los hayan preparado desde temprana hora.
Su preparación suele variar dependiendo la región. El Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana refiere que son como un taco de guisado, con lo que el relleno podría ser de diferentes rellenos, como el clásico de chicharrón en salsa verde, rajas con crema, papa, adobo, huevo y muchos más.
Te dejamos la receta para una versión de tacos mineros de carne molida con frijoles, papa y tocino.
Ingredientes
- 18 tortillas
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos y molidos
- 500 g de carne molida de cerdo
- 4 papas cocidas y machacadas
- 100 g de tocino picado
- 4 jitomates picados
- 6 hojas de epazote picadas
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite
Para la salsa:
- 8 jitomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Fríe el tocino, agrega la carne, los frijoles, el jitomate, la papa, el epazote, el laurel y sazona con sal.
- Mueve un poco y una vez que la carne está cocida retira las hojas de laurel. El guiso debe tener consistencia espesa.
- Rellena las tortillas y dóralos en aceite.
- Licua los jitomates, el diente de ajo, la cebolla, el orégano y la sal. Fríe la salsa con poco de aceite y deja hervir.
- Sirve tus tacos acompañados de la salsa
